Amère et pourtant délicieuse

Février,
c'est le mois du coup de fil de Danièle, qui habite Toulon, a plein d'amies sympas, possédant un jardin, et un bigaradier dedans. Les amies aiment l'arbre, mais ses fruits, les bigarades ou oranges amères, sont délaissées. Tant mieux pour moi, car je vais pouvoir faire la marmelade d'oranges, et comme je l'ai déjà dit, sans payer les fruits. Enfin, je les paierai d'une autre façon, voyez vous-même: déplacement à Toulon, soit trois cents km aller-retour, sur l'autoroute la plus chère du monde sans doute et repas à la brasserie pour six personnes ( exceptionnel tout de même cette année).
Quelquefois, les oranges arrivent jusque chez nous sans frais.
Quelquefois, elles ne nous coûtent que le voyage et un petit cadeau à la donatrice.
Parfois, je me dis que la source va se tarir et mon coeur se serre.
Mais, cette année encore, bingo! le téléphone a sonné!
Alors, passons aux choses sérieuses, je vous donne LA recette éprouvée de la marmelade d'oranges amères.

1. Trouvez des oranges amères non traitées.
2. Trempez-les après lavage pendant au moins 48 heures dans de l'eau que vous changez toutes les douze heures.
3. Essuyez-les et coupez sans regret la peau côté queue, à cause de la pollution qui a taché cette partie.
4. Coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire le jus, peu abondant, que vous verserez dans la bassine à confiture. Ceci vous permettra de retirer les pépins, nombreux que vous enfermerez dans une gaze (cela s'appelle un nouet) et que vous mettrez aussi dans la bassine.
5. Retirez donc les pépins, c'est facile, puisque la chair des oranges est presque sèche.
6. Aiguisez un couteau, sortez la planche à découper, mettez un disque et coupez finement, mais vraiment finement les moitiés d'oranges. C'est long, mais la qualité finale en dépend.
7. Versez vos oranges en tranches fines dans la bassine, votre ou vos nouets, le jus y est déjà.
8. Ajoutez de l'eau à ras bord. Faites cuire doucement jusqu'à ce que les oranges soient tendres. C'est assez long, et il faut peut-être ajouter de l'eau de temps en temps. Le tout n'est pas une soupe claire, mais pas un ragoût non plus. Ça remue facilement.
9. C'est cuit? Goûtez une tranche sans vous brûler. C'est tendre? Oui. Ah! c'est amer aussi? Ca va s'arranger!
10. Ajoutez le sucre et un jus de citron pour deux kilos d'oranges. Là, fiez-vous à votre bassine: je mets plus ou moins deux kilos de sucre pour trois litres d'oranges cuites de mélange tranches d'oranges-eau de cuisson. Mais on peut sucrer davantage.
11. Faites cuire, la confiture se met à sentir et à briller, cela prend encore une bonne demi-heure, il faut que ça bouille au moins dix minutes. Remuez, ça attache vite au fond.
12. Rempissez vos pots très propres et ébouillantés, avec la confiture brûlante.
13. Etiquetez et datez: vous goûterez votre fabrication dans un an, elle se sera bonifiée, mais elle est excellente tout de suite!

Ciao!

C'est Pierre Pernix qui a illustré cette page.